Projektbeschreibung
Im Rahmen dieses Projektes wird ein Sensor getestet, der eine präzise Messung des Verfallsdatums von Fleisch und Fisch ermöglicht. Dadurch soll vermieden werden, dass Fleisch, welches noch gut ist, aber sein standardisiert festgelegtes Mindesthaltbarkeitsdatum überschreitet, nicht mehr verwertet wird. Dadurch begegnet das Projekt der Verschwendung von Lebensmitteln und trägt gleichzeitig zum Sparen von Ressourcen bei.
Die Hochschule Flensburg konzentriert sich in diesem interdisziplinären deutsch-dänischen Projekt auf die mikrobiologische und sensorische Überprüfung des Sensors.
Dazu wird zunächst ein sensorisches Panel für Fisch aufgebaut. Dieses Panel nutzt ausgewählte menschliche Sinne, um den Frischegrad des Fisches zu beschreiben. Gleichzeitig wird der Fisch mikrobiologisch untersucht. Beide Untersuchungsergebnisse werden mit den Messergebnissen des Sensors verglichen und tragen so zu dessen Weiterentwicklung bei.
Projektziele
- Etablierung der sensorischen und analytischen Methoden zur Untersuchung von Fisch
- Erstellung einer Datenbank, die sensorische und mikrobiologische Ergebnisse der Fischuntersuchung mit denen des Sensors korreliert
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Projektbeskrivelse
I forbindelse med dette projekt testes en sensor, der muliggør en præcis måling af holdbarhedsdatoen for kød og fisk. Formålet er at undgå, at kød, der stadig er spiseligt, men har overskredet den standardiserede holdbarhedsdato, ikke længere udnyttes. Dermed modvirker projektet madspild og bidrager samtidig til at spare på ressourcerne.
Flensburg University of Applied Sciences fokuserer i dette tværfaglige tysk-danske projekt på den mikrobiologiske og sensoriske vurdering af sensoren.
Til dette formål oprettes der først et sensorisk panel for fisk. Dette panel anvender udvalgte menneskelige sanser til at beskrive fiskens friskhedsgrad. Samtidig undersøges fisken mikrobiologisk. Begge undersøgelsesresultater sammenlignes med sensorens måleresultater og bidrager dermed til dens videreudvikling.
Projektmål
- Etablering af sensoriske og analytiske metoder til undersøgelse af fisk
- Oprettelse af en database, der korrelerer de sensoriske og mikrobiologiske resultater fra fiskeundersøgelsen med sensorens resultater.
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This project is partly financed by Interreg Deutschland-Danmark and the European Union under grant number 03-2.3-22.
Dieses Projekt wird gefördert durch Interreg Deutschland-Danmark und die Europäische Union unter der Projektnummer 03-2.3-22
Dette projekt er støttet af Interreg Deutschland-Danmark og Den Europæiske Union under tilskudsnummer 03-2.3-22.
Förderung
